9.41 хектара, разположени в селцето Serralunga d’Alba. Това е един от най-престижните имоти на имението, произвеждащ Barolo с изключителна структура и дълъг живот. Лозята са разположени на склонове, намиращи се на около 250-310 метра надморска височина, предимно с южно-югозападно изложение, засадени върху почва богата на глина и варовик.
Технологичен процес:
Веднага след пристигането на гроздовете във винарната, те биват изчистени, смилани и нагрети до 32-33°C. Процесът на обливане на ципите с гроздовия сок започва незабавно. Това се извършва много често през първите 3 дни с цел оптимизиране на екстракцията на цветът и танините. Докато алкохолното съдържание се увеличава, температурата се сваля на 25 °C, за да се предотврати екстракцията на прекалено много танини. По време на този процес, траещ 20-30 дни се извършва и процес на окисляване на сместа, за да ферментира при наличие на идеални условия, осигуряващи чистите и елегантни аромати на това вино. След алкохолната ферментация, виното се отнася в горещи метални съдове, където протича и повторната ферментация при температура от 20°C.
Стареене:
На този етап отлежаването започва в дъбови бъчви за период от 12 месеца, след което се изцежда в средно-малки бъчви, за да продължи своето отлежаване за още една година. Това пречистване на танините спомага за постигането на идеалния баланс между аромата на грозде и аромата на дърво. Последният етап на пречистване се осъществява чрез белтъци, за да се получи перфектно чист продукт. Накрая виното се бутилира и складира в избата за около година, преди да бъде пуснато на пазара.
Качества при отлежаване:
Обикновено 8-10 години след гроздобера, като зависи и от конкретната реколта.
Дегустационни качества:
Рубинено червен цвят с тъмни оттенъци, специфичен и силен аромат със силно усещане на вехнали рози , теменужки, тютюн и лек полъх на ванилия. Плътно преливащите се танини разкриват гладък, мек вкус на кадифе, последван от чудесно балансиран и свеж вкус на плодове.
Кулинарни препоръки:
Големи червени меса и отлежали сирена. Осигурява приятна компания за след вечерен разговор.
РЕЙТИНГ
