Гроздето е отгледано в лозя, които са собственост на имението и разположени на 250-300 средна надморска височина в Monferrato и Lange - с предимно западно и югозападно изложение. Почвата е богата на минерали, пясък и глина.
Технологичен процес:
Ферментацията се осъществява в съдове от неръждаема стомана за 6-7 дена при температура 23-25 °C. През това време мъстта циркулира през шапката, за да се получи максимална екстракция на танина и цвят. Веднага щом алкохолната ферментация приключи, виното се поставя в бетонни съдове, за да протече процеса на малолактичната ферментация, която приключва през декември.
Стареене:
Виното отлежава отчасти в нови бурета , конструирани от дъб, а част от него се поставя и в големи. Използват се предимно словенски дъбови бъчви, където отлежава 5 месеца. Бутилира през късната пролет и след извършване на процеса на пречистване с белтъци.
Качества при отлежаване:
Най-добро е за консумация 3-4 години след прибиране на реколтата.
Дегустационни качества:
Рубинено червено вино с лилави оттенъци. Букетът му е наситен с тъмни плодове като узрели сини сливи и къпини. Усеща се и лекият пикантен полъх на черен пипер и канела. Меките и сладки танини се сливат хармонично с прекрасния плодов вкус, създавайки свеж продължителен и неотразим послевкус.
Кулинарни препоръки:
Идеално за предястия, червени меса и някои видове сирена.
РЕЙТИНГ
